Himbeer-Käsekuchen

Zubereitungszeit: ca. 30–40 Minuten Backzeit: ca. 85 Minuten

Zutaten

• 200 g Mehl
• 50 g Mandelkerne (gemahlen)
• 70 g Puderzucker
• 2 EL Puderzucker
• 5 Eier 
• 125 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
• 50 g Butter (flüssig, lauwarm)
• 600 g Doppelrahmfrischkäse
• 90 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, 70 g Puderzucker, 1 Ei und die kalten Butterstücke in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend für 30 Minuten kalt stellen.
2. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den restlichen Teig zu einem Streifen formen, an den Rand der Form legen und etwa 4 cm hochdrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken.
3. Währenddessen die Eier trennen. Die flüssige Butter, den Frischkäse, die Eigelbe, 50 g Zucker und die Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers zu einer glatten Creme verrühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
4. Die Hälfte der Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und die Hälfte der gefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Die restliche Creme darübergeben und mit den übrigen Himbeeren belegen.
5. Den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Wir wünschen Guten Appetit! Mit jedem Bissen ein Stück Frühling auf dem Teller – lassen Sie sich verzaubern.